もともとの由来は中国から

お節 豆知識

『おせち』を漢字で書くと『御節』という字になります。

 

もともとの由来は中国からで、中国の唐の時代、1年を竹の節(ふし)のように区切って普段と異なった日を設けた盆やお正月を節(せち)と呼んでいました。

 

日本でもこれに習って、節日の会食のことを
「節会(せちえ)」と呼び、その食べ物を「お節」
と呼びました。

 

『おせち』とは『節供(せっく)料理』の意味で、五節供の料理の一つなのです。

 

五節供とは、現代で言う一月一日の『元旦』、三月三日の『ひな祭り』や五月五日の『端午の節句』、七月七日の『たなばた』9月9日の『重陽』(ちょうよう)の5つの節供(節句とも書く)をいいます。

 

現在では節句の一番目にあたる『元旦』の料理を表す言葉として使われています。

 

『おせち』を漢字で書くと『御節』という字になります。

お節 豆知識

おせち料理は、お正月に食べるお祝いの料理で、漢字では「御節料理(おせちりょうり)」と書きます。

 

もともとは収穫物の報告や感謝の意をこめ、その土地でとれたものをお供えしていたようですが、暮らしや食文化が豊かになるに従い山海の幸を盛り込んだご馳走となり、現在のおせちの原型ができたそうです。

 

家族や仲間、懐かしい笑顔が集まるお正月

 

それですから、正月三が日は主婦を家事から解放するという意味を含め、保存の効く食材が中心のものになったといわれています。

おせち料理のメニュー

お節料理の重詰め

 

お節料理の重詰め 

  • 本来は五段重ねであったというが、現在は段数も詰める食品も、さまざまになっている。
  • 五段重ねの場合は、五段目は何も入れず、「来年こそはこの重をいっぱいにできますように」と願う。

「鰤(ぶり)」と、お正月の和菓子「ははなびら餅」 

ははなびら餅

ブリ

鰤は成長により名前が変わる出世魚。

 

立身出世を願って、焼き物にしたり、長野や福岡のようにお雑煮に入れる地方もある。

ははなびら餅

白い餅に小豆汁で染めた紅色の菱餅(びしもち)を重ね、白味噌餡と甘く煮たごぼうをはさんだ正月の和菓子。

 

ごぼうは鮎を見立てたもの。

 

餅の代わりに求肥(きゅうひ)を使うことも。

 

宮中の正月行事に由来する。

 

明治時代になって、茶の湯用のお菓子として作られるようになった。

 

茶道では初茶の湯を指す「初釜」で用いられるお菓子として、この「花びら餅」が代表的。

 

菱葩餅(ひしはなびらもち)ともいう。

おせち料理の食材と由来
海老 れんこん 里芋(八頭) たたきごぼう

海老

海老の姿から、腰が曲がり、ヒゲが長く生えるまで長生きしますようにと祈願する縁起物。

れんこん

穴がたくさんあいているので、将来の見通しがきくという縁起のよい食べ物。

 

酢れんこんや煮しめに用いられた。

里芋

里芋は、親芋に小芋がたくさん付くことから、子宝にたくさん恵まれますように、八頭は、「頭になる」すなわち人の上に立つことを願う。

たたきごぼう

地中に深く根をはるごぼうのように、家もしっかりと倒れないようにとの願いから。

 

黒い色が邪を祓うともいわれた。

数の子 田作り 紅白のかまぼこ 昆布巻き

数の子

ニシンの卵である「かずのこ」は、卵の数が多いので「数」の字をあてて書く。

 

「二親(ニシン)から多くの子が出る」といって、子孫繁栄を意味する。

田作り

小さな片□鰯の素干し(ごまめ)を妙って味付けした。

 

普、鰯は田植えの肥料にしたことから、田作りという。

 

ごまめは「五万米」とあて、豊作の縁起を担ぐ。

紅白のかまぼこ

かまぼこの半月形が日の出を表している。

 

赤は魔除け、白は清浄を意味し、紅白で祝いの料理を彩る

昆布巻き

黒豆 くわい 栗金団 伊達巻

黒豆

「まめ」とは、勤勉、体が丈夫なさまを意味する。

 

その言葉にあやかり、「まめに働けますように」「まめに暮らせますように」という願いを込める。

くわい

最初に大きな芽が1本出ることから、出世を意味し、縁起がよいとされた。

栗金団

金団は、金の団子のこと。

 

財宝をイメージしている。

 

昔は干した栗を臼で搗(つ)いた搗(つ)ち栗が供された。

 

「搗ち」が「勝ち」と通じ、出陣や勝利の祝いにも用いられた。

伊達巻

伊達巻は形が巻いてあることから、巻物すなわち書物を連想し、学問成就を祈願する。

 

女性が和服で用いる細い帯の「伊達巻」から名が付けられたという説もある。

「祝い箸」、おせちをいただく箸

箸には、「褻(け)の箸」と、「晴れの箸」の2種類があります。

褻の箸 晴れの箸

褻(け)の箸

  • 褻の箸   :日常の食事や不祝儀で使用
  • 片方だけ先が細くなっている。

晴れの箸

  • 晴れの箸 :お正月や祝い事の席で使用。
  • 両端が細くなっている。

ですから、お正月、三が日の間、晴れの箸でおせちを食べるのが慣わしです。

 

そして、晴れの箸と褻の箸の違いは形です。

 

褻(け)の箸は、片方だけ先が細くなっていて、晴れの箸は両端が細くなっています。

 

晴れの箸の片方は神様のためのものという意味で、両端が細くなっているのです。

 

つまり、神様といっしょに食事をするという意味合いがあるからです。

 

材質は祝い膳の箸には柳が用いられます。

 

この意味は、柳は昔から「神が宿る霊木」とされてきたからです。

 

晴れの箸

一般的に好まれる晴れの箸は、箸袋に干支の絵がついたものや、金文字で「寿」と書かれたものです。


今度のお正月には、家族それぞれの名前を箸袋に書いて食卓に並べてみるのも楽しそうです♪

おせちのレイアウト

おせち料理の盛り付けは、大別すると

  • 関東風の「重詰」(重詰めは「福を重ねる」というおめでたい意味が込められています。)
  • 関西風の「重盛り」

があり、一般的には「重詰」が通例となっています。

関東風の「重詰」、基本の詰め方

市松詰め

市松詰め

  • 縦横均等に区切った、日本の古典柄「市松模様」を模したものです。
八方詰め

八方詰め

  • 幸せが中央から八方に広がるようにと願いを込めた詰め方です。
桝形

桝形詰め

重箱を祝いの席で使用する「升」、お酒を飲む「枡」に見立てたものです。

 

おせち豆知識|由来・メニュー・祝い箸|お節のレイアウト|御節料理記事一覧

越前漆器 木製 8.5台付五段重 沈金菊総彫り 黒内朱 001-1334(最高級 日本製 国産 運動会 迎春(お正月) お花見 行楽 弁当箱) 【送料無料】1,530,000円(税込)送料無料総沈金技法(うるし塗の表面を彫って金を埋め込んむ技法)で描かれた文様は高級感を漂わせます。表面はうるし塗(手塗り)できっちり仕上げていますので、お手入れも簡単です。沈金は一発勝負の絵付けです。金箔を埋め込んだ...

鶏つくね入り筑前煮(大フライパン)ビタクラフト フライパン 24.5cm IH対応【材料】鶏ひき肉・・200g(卵1/2個を混ぜ1口大)こんにゃく・・・・1枚(たずな切り)れんこん・・・10cm(7mm幅で飾り切り)人参・・・・・1/2本(1cm幅で梅型)さといも・・8個(塩でぬめりを取る)アスパラ・・・・・・4本(4cm長さ)エサンテ・・・・・・大2スープ・・(白だし+浄水)2.5カップコショー...

おせち2023年予約受付中!

東天紅 中華おせち「寿」

37,800円(税込)

料亭おせち【匠本舗】

  • 「匠本舗のおせち」が完売(販売終了)となりました!

かに本舗は引き続き販売中です。

かに本舗

CMで大人気! 匠本舗のカニ通販部門【かに本舗】

Oisixのおせち料理

2017年おせちバナー

  • 早割 5%OFF!
  • 2台以上購入で1,000ポイントプレゼント

オイシックス/おせちご予約開始

板前魂

板前魂

全40種類以上!【板前魂のおせち】

エースJTB 2023年新春おせちの鉄人特集

  • ご注文受付期間が終了間近!【12月13日(火)19時】まで

エースJTB 2023年新春おせちの鉄人特集

家庭画報ショッピングサロン

家庭画報のおせちは種類は多くはありませんが、選りすぐりのお節料理です。

聘珍樓(へいちんろう)

59,670円(税込)

レストラン謹製おせち(二段重28種)

おせち(一段重13種)全国百貨店取扱 レストラン謹製おせち(一段重19種) おせち (二段重16種)全国百貨店取扱 中華おせち一段重 全18品目 約4~5人前 冷蔵

19,710円(税込)送料無料

31,350円(税込)送料無料

33,750円(税込)送料無料

46,710円(税込)送料無料

恵比寿 京鼎樓(ジンディンロウ) 台湾おせち一段重

京鼎樓(ジンディンロウ) 台湾おせち

14,580円(税込)早割12/1まで13,851円(税込)

新年は京鼎樓(ジンディンロウ)の中華風おせち!

全国のおせち料理を販売【旨いもの探検隊】

旨いもの探検隊のおせち特集

全国各地のお取り寄せグルメ・スイーツの通販サイト【DELISH MALL】

【47club】(ヨンナナクラブ)

【47club】 2023 おせち料理特集

蔵王あすなろファーム

こだわり抜いたおせち料理を日本全国に!【蔵王あすなろファーム】

博多久松

  • 博多久松は昭和57年創業以来、こだわりのおせち料理を創り続けて参りました。
  • 美味しさ、美しさ、安心・安全、全てを満たすおせち創りを目指します。

【博多久松2023年新春おせち特集】

島の人 オンラインショップ

シャディ ギフトモール

シャディのおせち料理特集2023

おせちの千賀屋

割烹料亭千賀監修 おせちの千賀屋

日テレ7ショップ

日テレ7ショップ おせち一覧

トオカツフーズ

早期割引・送料無料】和洋中おせち

ギフトパーク 2023年 お節料理特集

ベルーナグルメ おせち 結(和三段重)など

快適生活 料亭 早割 お節料理

快適生活おせち料理早割2023年、ポイント6倍進呈中!京都祇園の名店「閼伽井(あかい)」監修の豪華七寸三段重おせちなど!送料無料!

大地を守る会 2023 おせち

宝泉華

  • 11月14日(月)昼12時30分まで【5%オフ!】(さくら1個口は対象外)

創業44年・大地を守る会の人気No.1おせち

紀文オンラインショップ

紀文のおせち料理

Amazon「おせち料理特集2023」

婦人画報のお取り寄せ

婦人画報のお取り寄せ

婦人画報のおせち2023

ベルメゾンネット

キャラクターお節

ベルメゾンネット

ベルメゾンネット

ベルメゾンネット

ベルメゾンネット

リンベル

名探偵コナンのおせち | リンベルの特集

食宅便

イオンショップ

iconicon

『イオンのおせち』和洋の美味を華やかに盛り込んだおせちから1人前のおせち、豪華なオードブルまで多彩に品揃えicon

人形町今半

人形町今半オリジナルおせち特集2023

SL Creations

おためし おうちごはんセット!SL Creations

小僧寿しEC店

【小僧寿し】老舗寿し屋のおせち

久世福謹製 おせち 2023

ざこばの朝市

ざこばのおせち福袋

ショップチャンネル

icon

JALショッピング

JAL公式ショッピングサイトおせち料理2023~JALのマイルがたまる・つかえる

らでぃっしゅぼーやの【おせち2023】

らでぃっしゅぼーやの【おせち2021】

国産・無添加の価値あるおせち らでぃっしゅぼーやのおせち2023

ふくやのめでたい【明太おせち】

今年は4種をご用意しました

楽天市場

ショップチャンネル 本日のイチオシ

ショップチャンネル

本日のイチオシ

2022おせち 日本ばし大増

ギフトパーク 2022年 おせち料理特集

村上シェッフ手作りおせち2022

おせち予約申込ページ【和洋折衷3段重・生おせち重詰め(村上・生おせち)】

小僧寿しEC店

小僧寿しのこだわりおせち

amazon・楽天おせち特集2023

amazon おせち料理特集2023

amazon おせち料理特集2023

amazon おせちに合うワインを提案!

Amazonソムリエ

スイーツおせち2023

JTBショッピング おせちの鉄人

税込9,990円

  • 『スイーツ玉手箱二段重』 「堂島ロール」でお馴染みのパティスリーモンシェール。縁起の良いスイーツを詰め合わせた豪華な二段重。
おせちの鉄人特典
  • 会員登録(無料)で、5,400円(税込)以上の購入で、550円分の送料を割引き。
  • 会員登録(無料)で、通常販売価格からの価格でご購入いただけます。
  • JTBトラベルポイントがたまる・つかえる

婦人画報のお取り寄せ お菓子のおせち2023

HIGASHIYA お菓子のおせち 十二段重

21,,600円(税込)

毎年売り切れ必至のお菓子のおせち。野菜や果実の蜜煮菓子、おめでたい鯛のかたちの生落雁など、様々な菓子を詰め合わせた幸多き新年を願う華やかな逸品です。よい鯛の形をした生落雁や栗きんとん、蜜煮菓子などで、幸多き一年を願いましょう。
  • 毎年売り切れ必至の「ヒガシヤ」の逸品です。
  • 勉強堂 お菓子のおせち 

    甘いおせち(竹) 甘いおせち(梅)

    16,200円(税込)

    【婦人画報】甘いおせち(竹)

    8,100円(税込)

    【婦人画報】甘いおせち(梅)

    ジーズメニュー お菓子のおせちシュガー!シュガー!

    12,500円(税込)

    • チーズやフルーツ、チョコレートなどを使った豪華なスイーツを詰めました。
    • おせちのあとのデザートや、ティータイムのお供に、また、新年のお呼ばれの際の手土産にもおすすめです。

    【婦人画報】お菓子のおせちシュガー!シュガー!

    年越しそばのネット通販

    年越しそば予約受付中!

    かに本舗

    かに本舗

    たらば蟹が3000円引き!特割裏情報

    47CLUB(よんななクラブ)

    • 都道府県名をクリックでその地方へ飛びます!

    全国の地元新聞社が実際に探し回って、見て、使って、食べて「これはすごい!」と思った商品をご紹介する、お取り寄せ、贈答、ギフトサイト 47CLUB(よんななクラブ)です。今、注目の地方物産や地元に伝わる技術、職人・匠の逸品を販売しています。

    ショップチャンネル

    ショップチャンネル

    おせちに飽きたら「ラーメン」を♪

    宅麺.com

    有名ラーメン店の味をそのままご自宅にお取り寄せ

    お米とお米券のオンラインショップ【ごはん 彩々】

    「ご当地の美味しいお酒」と「ご当地自慢のグルメ」セット通販サイト【SAKEぐる】

    全国各地の美味しいお酒とご当地グルメ

    saketaku

    プロ厳選のおすすめ日本酒「saketaku」

    着物でお正月はいかが?

    TOPへ