匠のおせち「匠 重詰三段」[4人前]

人形町今半は、創業明治28年、高級黒毛和牛専門店の牛鍋屋として開業した、すきやき、しゃぶしゃぶ、ステーキと、旬の素材と黒毛和牛、近江牛を取り合わせた日本料理を提供しております。

 

人形町今半 おせち2021の最高級おせち料理は、「匠 重詰三段」108,000円 税込・限定数 30個)です。

 

 

日本料理研究会師範 人形町今半 横田昌之監修

【一の重】
黒豆、数の子西京漬、田作り、伊勢海老唐墨焼、煮鮑、いくら、キャビア、伊達巻、紅白蒲鉾、紅白柿なます、栗金団、鮃求肥巻、紅白しんじょう

 

【二の重】
八ツ頭、慈姑、牛蒡、冬茹椎茸、京人参、蓮根、穂付筍、才巻海老酒煮、蛸柔らか煮、子持ち鮎昆布巻、紅白蒟蒻、今半巻湯葉、年輪穴子、松緑しんじょう、まながつお西京焼、甘鯛味噌柚庵焼、合鴨千寿巻、百合根のし鶏

 

【三の重】
黒毛和牛ローストビーフ(ヒレ・サーロイン)、クレソン、生わさび、ローストビーフのタレ、牛江戸味噌角煮、牛山椒角煮、牛独活すき焼巻、牛わらびすき焼巻


こだわりおせちの基本は祝肴三種

祝肴三種のこだわりおせちの基本は祝肴三種から始まります。

黒豆 数の子 田作り

黒豆の「黒」には、邪気を払って不老長寿をもたらしてくれる色という意味があります。家族が一年「まめ」に働けますようにとの意味が込められています。丹波産飛切りを使用して古くからの手法で仕込んでおります。

数の子はニシンの卵で、一腹にたくさんの卵が詰まっていて粒の多いところから、子宝に恵まれますように、子孫が繁栄しますように、との願いが込められています。また、鰊と二親をかけて、「二親健在」にも通じるとも言われています。京都産西京味噌で味噌漬けにしております。

魚なのに「田作り」という名前になったのは、今年も無事に良い米が採れますようにという願いから「田作り」と呼ばれるようになりました。その昔、田植えをする際の肥料として片口鰯が使われていたことが名前の由来となったとも言われています。今年は瀬戸内の鰯で作りました。※地域によっては田作りが叩き牛蒡になるところもあります。

口取り

 

「匠 重詰二段[3人前]」「 匠 重詰一段[2人前]」

匠 重詰二段 匠 重詰一段
限定数100個

50,760円(税込)

【一の重】
黒豆、数の子西京漬、田作り、伊勢海老、タラバ蟹、キャビア、唐墨金紙、煮鮑、いくら、栗金団、伊達巻、紅白蒲鉾、鮃求肥巻、紅白柿なます

 

【二の重】
黒毛和牛ローストビーフ(サーロイン)、生わさび、ローストビーフのタレ、八ツ頭、才巻海老酒煮、冬茹椎茸、今半巻湯葉、蓮根、牛蒡、鰊昆布巻、京人参、紅白蒟蒻、穂付筍、慈姑、蛸柔らか煮、松緑しんじょう、甘鯛味噌柚庵焼、牛独活すき焼巻、牛わらびすき焼巻

限定数200個

27,000円(税込)

黒豆、数の子西京漬、田作り、煮鮑、いくら、タラバ蟹、唐墨金紙、伊達巻、紅白蒲鉾、紅白柿なます、真鯛味噌柚庵焼、八ツ頭、才巻海老酒煮、鰊昆布巻、穂付筍、慈姑、今半巻湯葉、冬茹椎茸、牛蒡、梅人参、松緑しんじょう、黒毛和牛ローストビーフ(サーロイン)、生わさび、ローストビーフのタレ

【限定数50個】特選おせち 重詰三段[4人前]

59,400円(税込)

  • 【一の重】数の子西京漬、黒毛和牛ローストビーフ、ローストビーフのタレ、伊勢海老、紅白蒲鉾、牛八幡巻、牛山椒煮、牛江戸味噌煮、金柑
  • 【二の重】黒豆、田作り、煮鮑、いくら、タラバ蟹、甘鯛西京焼、子持昆布、栗金団、伊達巻、市松昆布巻、錦糸砧巻、鶏松風
  • 【三の重】才巻海老、鰊昆布巻、手綱蒟蒻、八ツ頭、穂付筍、蛸柔らか煮、巻湯葉、烏賊松笠、蓮根、梅人参、慈姑、帆立、冬茹椎茸、子持鮎甘露煮、豆腐しんじょう、生麩

おせち

【限定数200個】おせち 重詰三段[4人前]

39,960円(税込)

  • 【一の重】数の子、田作り、伊勢海老、煮鮑、牛時雨煮、いくら、鶏松風、子持昆布、紅白蒲鉾、伊達巻、穴子八幡巻、錦玉子
  • 【二の重】黒豆、黒毛和牛ローストビーフ、ローストビーフのタレ、栗金団、鰆西京焼、市松昆布巻、錦糸砧巻、金柑
  • 【三の重】八ツ頭、有頭海老、手綱蒟蒻、博多高野豆腐、牛蒡、鰊昆布巻、巻湯葉、烏賊松笠、合鴨ロース、冬茹椎茸、穂付筍、蓮根、梅人参、帆立、豆腐しんじょう、生麩

【限定数300個】おせち 重詰二段[3人前]

29,160円(税込)

  • ■一の重黒豆、数の子、田作り、黒毛和牛ローストビーフ、ローストビーフのタレ、煮鮑、いくら、栗金団、伊達巻、紅白蒲鉾、市松昆布巻、錦糸砧巻、鶏松風、錦玉子
  • ■二の重牛時雨煮、八ツ頭、有頭海老、冬茹椎茸、巻湯葉、烏賊松笠、蓮根、牛蒡、鰊昆布巻、梅人参、博多高野豆腐、帆立、手綱蒟蒻、穂付筍、豆腐しんじょう、合鴨ロース、生麩、鰆西京焼

【限定数500個】おせち 重詰一段[2人前]

17,280円(税込)

  • ■一の重 黒豆、数の子、田作り、紅白蒲鉾、伊達巻、黒毛和牛ローストビーフ、ローストビーフのタレ、いくら、栗金団、鶏松風、紅白なます、有頭海老、煮鮑、鰊昆布巻、里芋、蓮根、牛時雨煮、巻湯葉、牛蒡、手綱蒟蒻、穂付筍、冬茹椎茸、梅人参、生麩、鰆西京焼

 

 

 

黒毛和牛すき焼セット 〈肩ロース〉[3人前]<12月31日お届け限定商品>

※通常のすき焼きセットと内容が異なります

12,960円(税込)

  • 牛肉〈肩ロース〉(450g)長葱/春菊/筍/椎茸/白滝/丁字麩/梅人参

黒毛和牛ローストビーフ

【限定数100個黒毛和牛ローストビーフ 食べ比べセット 〈モモ・ロース食べ比べ〉[2人前]

14,040円(税込)

  • 牛肉〈モモ・ロース〉(400g)、クレソン、ローストビーフのタレ、岩塩(ミル)

【限定数200個黒毛和牛 ローストビーフ 〈モモ〉[2人前]

11,880円(税込)

  • 牛肉〈モモ〉(400g)、クレソン、ローストビーフのタレ、岩塩(ミル)

【限定数100個】黒毛和牛 ローストビーフ 〈ロース〉[2人前]

  • 牛肉〈ロース〉(400g)、クレソン、ローストビーフのタレ、岩塩(ミル)

16,200円(税込)

 

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