おせち材料 通販

大丸松坂屋オンラインショッピングのおせち料理を監修している、京都在住の料理研究家、大原千鶴さんが雑誌で紹介している「お手軽おせち」とインターネット通販で生産者から直接買える新鮮なおせち材料を紹介します。

 

おせちの支度

お手軽おせちの段取り

おせちはもともと、ふだんは忙しい家族が、お正月くらいは働かず、そろってゆっくり過ごすためのもの。

ゆとりをもって新年を迎えられるよう、段取りよく準備しましょう。

12月29日

12月30日

12月31日（大晦日）

黒豆

• すっきりとした甘味で、豆本来のおいしさがよくわかります。
• 豆を調味液に浸して戻し、そのままコトコトと炊くだけ。
• ゆでこぼす手問もなく、初心者でも失敗が少ないつくり方です。

鍋にＡを入れて混ぜる。黒豆はサッと洗って水けをきり、すぐに鍋に加え、涼しい場所に一晩おく。

豆を洗ってぬれたままおくと皮が破れやすくなるので、すぐに調味液に浸す。水分量を減らすと豆が戻りにくくなるので、分量を守って。

１の鍋を中火にかけ、沸騰したらアクを取る。オーブン用の紙で落としぶたをし、煮立たせないようにごく弱火にして6時間(新豆の場合は2時間)以上煮る。

途中、豆が煮汁から出ないように適宜水を足し、アクが出てきたら取る。煮汁から豆が出ていると、しわが寄るので注意。

１粒食べてみて柔らかくなっていたら、ブランデーを加えて火を止める。煮汁に浸したまま完全に冷まし、味を含ませる。

豆によって柔らかくなる時間が変わるので、食べてみて確かめるとよい。

材料(つくりやすい分量)

保存

 

＊画像・文章引用先；ＮＨＫ きょうの料理 2021年 12月号P26-P27

揚げごぼうの胡麻和え

• 祝い肴の｢たたきごぽう｣をちょっとアレンジ。
• 揚げたごぼうは香ばしく、ごま酢もよくからみます。粉ざんしょうをきかせて小粋な風味に。
• ごぼうとにんじんは、揚げてから冷めないうちにごま酢にからめると、味がよくしみる。

ごぼうはよく洗つてすりこ木などで軽くたたき、7cm長さ1cm角程度の棒状に切る。
にんじんも同じ大きさに切る。
Ａを保存容器やバットに混ぜ合わせ、ごま酢をつくる。

１のごぼう、にんじんに、かたくり粉をごく薄くまぶす。

鍋に米油を1～2㎝深さまで入れ、２のごぼうを加えて中火にかける。
竹串がスッと通るくらいに火が通ったら強火にし、カラッとさせて油をきる。
続けてにんじんを同様に揚げる。

３を温かいうちに、ごま酢に加えてからめる。（味がよくしみる）

器に盛り、すりごまをふる。

材料(つくりやすい分量)

保存

 

 

 

 

＊画像・文章引用先；ＮＨＫ きょうの料理 2021年 12月号P28

くるみ田作り

• ごまめよりも苦みの少ない小さな煮干しをカリッと揚げて、さらに食べやすく！
• みつをしっかり煮立たせてから、手早くからめて仕上げます。

くるみは粗く刻む。

フライパンに米油を中火で熱し、煮干しを広げて入れる。
焦がさないようにカリッとするまで揚げ焼きにし、取り出して油をきる。

別のフライパン(表面加工のしてあるもの)にＡを合わせて中火にかけ、みつをつくる。
大きな泡が細かくなって粘りが出るまでしっかり煮詰める。

２に１を加えて手早くからめ、オーブン用の紙に広げて冷ます。

材料(つくりやすい分量)

保存

 

 

＊画像・文章引用先；ＮＨＫ きょうの料理 2021年 12月号P29

紅白なます２種

• さっぱりとした紅白なますは、おせちに欠かせない名脇役。
• 多めにつくって、食べるときにりんごや柚子でアレンジすると楽しいですよ。

大根、にんじんは細切りにし、塩小さじ1/2をまぶして10分間ほどおく。

ボウルに甘酢の材料を混ぜ合わせる。
１の水けを紋って加え、サッとあえる。
これが基本の紅白なます。アレンジせずに、このまま食べてもおいしい。

りんごなますをつくる。
Ａのりんごは皮ごと細切りにし、チーズは5mm角に切る。
２の半量と合わせてあえ、器に盛って好みでハープを添える。

柚子なますをつくる。
残りの２にBの柚子の皮を加えてあえる。
器に盛り、好みで黒こしようをふる。

材料(つくりやすい分量)

保存

 

 

 

 

 

＊画像・文章引用先；ＮＨＫ きょうの料理 2021年 12月号P30

トースター伊達巻き

• 卵3コとはんぺん1枚で気軽につくれる、オーブントースターサイズのだて巻きです。
• ラップとクリアファイルが巻きすに早変わり！
• わさびじょうゆをつければ、お酒の｢あて｣にも。

はんぺんは大きめにちぎってフードプロセッサーに入れ、卵とＡを加えてなめらかになるまでかくはんする。オープン用の紙を敷いた天板に流し、オーブントースター(1000W／または、200℃に温めたオープン)で12～15分間焼く。全体に焼き色がつき、竹串を刺してみて生地がついてこなければ焼き上がり。

Ａ４サイズのクリアファイルをきれいに拭いて、ラップを敷く。１の焼き目を下にしてのせ、紙をはがし、手前側に横に2～3本切り目を入れる。

手前からラップでしつかりと巻き、

さらにクリアファイルで巻く。

2か所を輪ゴムでとめ、立てて冷ます。

形が落ち着いたら食べやすく切り、好みでわさび、しょうゆを添えて盛る。

材料

保存

 

 

 

＊画像・文章引用先；ＮＨＫ きょうの料理 2021年 12月号P31

浸（ひた）し豚

• 焼くのはオーブンまかせ、あとはつけ汁に浸しておくだけなので忙しい年末のつくりおきには最適です。
• おせちの中にこんな肉料理が1つあると、お祝い気分が盛り上がりますよ。

豚肉はオーブン用の紙を敷いた天板にのせ、塩小さじ1/4、こしょう適量をまぶす。
220℃のオーブンで30～35分間焼く。

中央を指で押して、しっかり弾力があれば焼き上がり。

小さめの鍋にＡを入れて中火にかける。煮立つたら火を止めて、熱いうちに焼きたての1をつける。

つけ汁も豚肉も熱いうちにつけると、味がよくしみる。

２の粗熱が取れたら、ゆで卵を加えて冷ます。清潔な保存容器に汁ごと移し、冷蔵庫に一晩おく。ゆで卵は半分に切り、豚肉は汁けをきって、繊維を断つように薄切りにする。器に盛り、好みでせり、溶きがらしを添える。

肉が汁に浸った状態になるように、底面の小さい容器に入れる。ジッパー付き保存袋でもよい。

材料(つくりやすい分量)

保存

 

 

 

 

 

＊画像・文章引用先；ＮＨＫ きょうの料理 2021年 12月号P32-P33

海老(えび)の養老煮

• 　｢腰が曲がるまで｣の長寿を願う縁起物。
• 煮汁につけたまま冷ますと、しっとりと仕上がります。

えびは殼の節に竹串を刺して背ワタを除き、尾の先端を斜めに切り落とす。

小さめの鍋にＡを入れて中火にかけ、煮立ったら1のえびを1匹ずつ、重ならないように加えていく。再び煮立ったら弱火にし、2分間ほど煮る。

火から下ろし、煮汁につけたまま冷ます。

汁けをきって器に盛り、あれば柚子を添える

材料(つくりやすい分量)

保存

 

 

 

＊画像・文章引用先；ＮＨＫ きょうの料理 2021年 12月号P34

長芋と結びお揚げ炊いたん

• 長芋は｢亀甲｣、油揚げは｢結び｣の形にしておめでたさを演出。
• 調味料は控えめにして、素材とだしのおいしさを生かします。

長芋はよく洗って皮付きのまま、約４ｃｍ長さ(重箱に詰める場合は、重箱の高さより少し低めの長さ)に切る。

まな板に立てて置き、切り口が六角形になるように皮を切り落とす。

油揚げは長さを半分に切り、熱湯で1分間ほどゆでてざるに上げる。

粗熱を取り、２ｃｍ幅に切って結ぶ。

鍋にＡと１、２を入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火で15分間ほど煮て火から下ろし、そのまま冷ます。器に盛り、絹さやを添える。

材料(つくりやすい分量)

保存

 

 

 

＊画像・文章引用先；ＮＨＫ きょうの料理 2021年 12月号P35

 

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銘々（めいめい）おせち料理とは、小さな容器に１人分ずつおせちを詰めることです。

 

これなら家族の好みや食べる量に応じて調節がききます。

 

ふたをして冷蔵庫に一時保存もできますし、取り分けスタイルよりも気兼ねがなく衛生的、というメリットも。

 

手作りのおせちではもちろん、個包装のおせちでもできます。

たくさん召し上がる人には大きめの容器、お子さんには食べやすい味つけのものを選んで小さめの容器に、と変化をつけるのも良いものです♪

 

 

＊画像の一部・文章引用先；ＮＨＫ きょうの料理 2021年 12月号P36